做鹵水很簡單,只要記得加這6種香料,鹵什么都好吃,附鹵水配方

作者:聊聊美食  來源/微信公眾號:llmeis8 發布日期:2019-10-18


說起鹵菜,很多人都流口水了,這是食物最簡單美味的做法了,只要鹵水熬制好,什幺食材都可以鹵,鹵出來都很美味。鹵味都差不多,有些地方喜歡吃辣就會加辣椒,但是做法和配料都差不多,唯一的差別就是香辣的配方。每個人做鹵味的配方都是不一樣的,做出來的味道都有一些差別。鹵水的調制,關鍵要靠香料,但并不是所有的香料都放入鍋中就可以了,而且如果香料放得太多的話,味道會變得很奇怪,非常的難以下咽,我們做鹵水的時候,記住加這六種香料,鹵啥都好吃,
第1種香料就是陳皮
陳皮也就是我們所吃的皮子桔子皮制作而成的,通過曬干的方法將橘子皮內的水分全部蒸發掉,經過長時間的放置,這樣就得到了陳皮,陳皮不僅可以用來做一味藥材,還可以當做一味調料,放到鹵水中進行調制,能起到提香入味的作用。
第2種香料就是小茴香
小茴香可能在生活中比較少見,但它卻是調制鹵水的關鍵香料。小茴香有著很好的去除腥味的作用,用小茴香煮出來的肉,會非常的香嫩。
第3種香料就是香葉
香葉聞著有一股清香,能去除食材中各種異味,還有具有防腐的作用。做鹵水是香葉是必不可少的。
第4種就是桂皮
桂皮在我們生活中是非常常見的一種香料了,我們在做紅燒肉或者黃燜雞的時候都會用到桂皮,桂皮有著很好的去腥增香的作用,而且它還是一種藥材,有著暖脾胃,除積冷,通脈止痛和止瀉的功效。在做鹵水的時候先用刀將桂皮的表面刮除干凈,然后再放到鍋中進行煮制,這樣才能夠讓桂皮的味道完全發揮出來。
第5種香料就是丁香
丁香是一種香味很重的香料,平常不是經常用到,但是做鹵水不可缺少。丁香味道重,所以不能添加太多了,一次加三四顆就夠了。
第6種香料就是八角
八角在日常生活中,也是常用到的一種調味料了。八角本身有一股香味兒,不僅可以用來做調料,還能夠起到藥用的作用,而且八角還被用來制作化妝品、啤酒和一些食品工業用品。八角的運用范圍是非常廣泛的,用它來煮制鹵水,也是非常好的一種材料。
家庭鹵水配方
桂皮4g、草果5g、陳皮4g、香茅草2g、甘草2g、八角6g、香葉2.5g、丁香1.5g、小茴香4g、花椒5g、山奈3g、羅漢果5g、高良姜3g
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